|
济南各色餐馆林林总总，星罗棋布，有百年老店、中式菜馆、西式餐厅，也有连锁快餐店、大众化早点摊。济南各种风味流派纷呈，名菜荟萃，人们在这里既能品尝到山东菜、四川菜、上海菜、广东菜、北京菜、湖南菜、河南菜、扬州菜、潮州菜、清真菜和素食菜等佳肴，还可以品尝到来自法国、意大利、美国、日本、韩国以及东南亚等世界各地的美食，济南可谓“美食家的乐园”。
在百味飘香的众多菜系中，鲁菜仍独占鳌头，居各种地方风味之首，尤其受海内外游客的青睐，令人百吃不厌。
济南菜
鲁菜的主要组成部分，以爆、炒、炸著称，刀口、火候、菜口要求非常严格，菜品清、鲜、脆、嫩、色、香、型俱佳。现今，济南菜受其他地方菜的影响及人们口味变化的要求，从菜式、原料、口味上都有了新的提高。在这里您不仅能品尝到正宗、诱人的济南菜，也可以贪图到其他地方的名菜佳肴和异国风味。
汤爆双脆
用猪肚和鸡胗为主料，加清汤烹制，燕喜堂饭店所制最为有名。
炸荷花
大明湖独有菜品。以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成。
奶汤蒲菜
是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬茹、加奶汤烹制而成，历来被人们誉为济南第一汤菜。
宫爆鸡丁
即炒鸡丁，以爆炒神速而脆嫩著称。据说此菜的诀窍有三：油多、火旺、鸡丁外裏一层糊。因为鸡丁外裏一层淀粉后，加旺火油炒，则能快熟而肉嫩，这种方法名为“爆炒”，为山东菜的重要烹调方法之一，因此，现在称此为“宫爆鸡丁”。
糖醋鲤鱼
为济南名菜之一。厨师将活鱼捞出，当场收拾，将鱼用油炸熟，放入盘中，趁热浇上熬好的糖醋汁，整个鱼呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，颇有一番雅趣。现在，济南的大饭店均有此菜。
九转大肠
是清朝光绪年间，由九华楼所首创。据说，当初店主宴客，做此菜，客人品尝之后称赞：道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴，可与仙丹媲美，故叫九转大肠。从此，九转大肠成了受人喜爱的名菜。烹制此菜，厨师要下料狠，有料全，调料中要有名贵的中药。肥而不腻。上面再撒上香菜段，清香扑鼻，味厚而回味无穷。
济南烤鸭
17世纪时济南就有经营。相传山东禹城、文登、掖县（今莱州）3位厨师于100多年前进京开设了全聚德烤鸭店。今仍为济南聚丰德饭店的名菜之一。
锅塌菜
有锅塌豆腐，锅塌蒲菜、锅塌菠菜、锅塌里脊片、锅塌鱼片等品种。
风味小吃
济南人注重饮食文化，有不少风味小吃在中国北方城市中颇有特色，在国内外宾客中也享有较高的声誉。济南的风味小吃不仅丰富了人们的日常生活，也可使宾客一饱口福。
厚锅饼
亦名锅饼，鲁西南一带称为“壮馍”。此饼5斤面做一个，直径4尺2寸，厚4寸2分，烤饼用两层鏊子，下层的鏊子上涂一层泥，再放上一个鏊子烧热后烙锅饼，一个饼要烤一个钟头。烤成零售时，用刀向中心切成一块块长三角形，吃来外硬里软，有筋不粘，十分耐饥，最为普通百姓所喜爱。此外还有形制略小的薄锅饼，加油、花椒面和盐做成的油锅饼。种种锅饼曾遍布城镇市面。
马蹄烧饼
为商河县传统名吃。是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的烧饼，因其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。商河马蹄烧饼品质优良，特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，外形美观，易于储放，携带方便。商河马蹄烧饼物美价廉，老幼皆喜，是招待宾客和馈赠亲友的佳品。
盘丝饼
又名青丝盘丝饼。制作时，把面抻至极细，细如银丝，达千余根，再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。然后，提起中间把饼拉散，散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。盘丝饼脆酥香甜，是宴席上的佳品点心。
三页饼
又名三盖饼、三层饼。原产于安丘景芝镇。做饼时，先取一个面剂，擀成小饼，用刷子在饼心刷上盐、油；再取第二个面剂，压扁，两面蘸油，放在第一个饼的中心；第三个面剂，压扁，放在第二个面剂上；撒上醭面，三个面剂一起擀成薄饼。烙熟后，一抖即可分为三页，叠起来放好，好几天不爆不裂，柔软如初，最宜巻着时鲜菜同吃。
杠子头火烧
一种硬面食品，最受旧时远行人的欢迎，因在制作时和面用水很少，面硬，用粗重杠木复压制代替揉面，故名“杠子头”。这种火烧在制作过程中，和面用杠子压过，下剂后又“炝面”，然后制成边沿厚、中间薄的圆饼，上烤炉时，再在中间挑起一个凸顶，用慢火烤成，十分坚硬，久存不变质，又因为中间凸起部分极薄，敲破成一小孔，以麻绳穿成串，挂在鞍边车旁煞是方便。这种火烧，凉吃越嚼越香，热食用菜、肉烩出柔韧而不松散，又出一种特异香味。
面条
最负盛名的是福山大面，又称拌面、抻面。从前开面馆的师傅，一把出10碗，不多亦不少。抻面的师傅有兴致时，不仅抻面的技艺令人击节，连向锅中撂面都是有讲究的。抻好的面分三绺夹在左手手指中间，站在离面锅稍远处，以右手食指一绺绺挑起面条，“唰，唰，唰”三声，面条自空中落锅内，名为“凤凰三点头”。抻成了面，执两端，将近锅时，突然转身，背对沸锅，由头顶上将面条高高扬起，使其准确、松散地落入锅中，此名“鹞子翻身”。 这大半都是市上设摊的艺人招徕顾客的手段。抻面的卤汁，初时只干拌（用麻汁、黄瓜丝、香椿末等）与大卤（又分肉大卤与海物大卤两种）两样，后来发展为温卤、大卤、三犯不着、炸酱、肉丝、麻汁、清汤等十几种，而且讲究条型与卤汁的配合。技艺精湛的厨师，讲水，讲面，讲卤，一样不精决不动手。
糖酥火烧
商河县的传统名吃，始于清朝。解放前只有龙桑寺经营，故而又称之为龙桑寺火烧。商河糖酥质量上乘、特点明显，与其它同类产品相比，有独到之处。正宗的糖酥火烧形如满月，黄酥油亮，外型美观，香气芬芳，酥而不碎，焦而不糊，嫩而不生，醇香可口，酥、香、甜皆备。糖酥火烧物美价廉，既可招待宾客、馈赠亲友，又可作为旅游食品。
糖酥煎饼
山东特产，是采用山东特产的“龙山小米”为主要原料，辅以“涌泉”的矿泉水，经科学配方烘制而成。主要有花生、山楂、芝麻等30多个品种。糖酥煎饼以历城区柳埠生产历史最为悠久。该地处国家级重点文物保护单位――四门塔景区，因该地区地处泰山之阴，素有吃煎饼的习惯。
黄家烤肉
黄家烤肉是一种独特的地方风味食品，它是明朝末年由章丘市黄家湾一姓黄的农家所创制，至今已有三百余年的历史。它是将当年长成的中等瘦肉型猪，宰杀加工后，加二十余种香辛调料，并用特殊工艺处理，再把整猪挂在特制的烤炉内焖烤而成的。烤熟后，再将焦皮刮净露出淡黄色，这时，皮只剩下薄薄一层。黄家烤肉肉味香美而外皮酥脆，肥而不腻，单吃鲜香可口，可切块或切片，佐大葱蘸面酱，吃起来极其可口。若烩以白菜，豆腐则更具有风味。现在黄家烤肉列为济南名吃，在济南有异香斋经营，在章丘市经营此产的专业户有十余家。
烧饼夹肉
山东风味小吃，肉摊卖熟肉切末，到烧饼铺等烧饼熟时，由师傅在烧饼上切口、夹肉，即做即食，俗称“等烧饼”。
包子、锅贴类
济南便宜坊的三鲜锅贴，色泽油亮，底酥脆，馅满鲜香，味浓郁。济南草包包子铺的荷叶猪肉灌汤包，色白油亮，上顶褶匀，不漏汤，馅香汤浓。济南什锦素包，个匀皮薄，清素微辣，鲜香可口。济南五仁包，形似菊花，馅心松散爽口，香味浓郁。鲜虾烧麦，枯露馅心，形似石榴，肉鲜嫩，味浓郁。
油炸、油煎小吃类
“油漩”色泽金黄，外酥里嫩，层次分明，漩状整齐，葱香味浓，与馄饨配食味道最佳。
“八批果子”，济南传统小吃“炸鸡蛋包”，造型美观，色泽深黄，酥脆咸香。鲁西南风格的“细馓子”，条细均匀，酥脆微咸。 |
