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济南名菜

扒芦笋鲍鱼

原料

主料：水发鲍肉400克。

配料：芦笋30克、水发冬菇100克、火腿20克。

调料：湿淀粉15克、绍酒10克、精盐2克、味精10克、清汤适量、糖色、花椒油10克。

做法

1、将鲍鱼去掉边缘，劈成薄片，摆在盘子的一边成长方形，芦笋的中间截开，整齐地摆在盘子的另一边，火腿切成像眼片，摆在芦笋上面。冬菇切成细丝，剩汆火腿也切成细丝，均摆在鲍鱼和芦笋中间，在装摆鲍鱼芦笋的盘内滗入绍酒、精盐、清汤，入笼蒸3分钟左右取出。

2、将汤放入锅内，加绍酒、味精用湿淀粉勾芡，烧沸后将一半浇在芦笋上，汆下的一半加入糖色，淋花椒油，浇在鲍鱼上即成。

特点