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济南名菜

蚝油凤爪

　　蚝油凤爪须经汆烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。凤爪含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，ＭＭ们多吃也不怕身材发胖。

　　烹制材料（四人份）

　　材料：鸡脚（１２只，６８４克）、葱（１根）、姜（３片）

　　调料：油（２汤匙）、料酒（３汤匙）、酱油（３汤匙）、蚝油（３汤匙）、白糖（１／３汤匙）、盐（１／２汤匙）、鸡粉（１／２汤匙）、白醋（１汤匙）

　　１、鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫２分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。

　　２、鸡脚放入砂锅里，加入３汤匙料酒、３汤匙酱油用手抓匀，腌制６０分钟。

　　３、烧热锅内２汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒３分钟，注入２碗清水搅匀。

　　４、加入３汤匙蚝油、１／３汤匙白糖、１／２汤匙盐、１／２汤匙鸡粉、１汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。

　　５、加盖大火煮沸后，改小火焖煮２０分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。　