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济南名菜

材料：

　　主料：猪排骨(大排)500克

　　辅料：大葱10克、姜10克、小葱10克

　　调料：花生油50克、白砂糖20克、酱油20克、醋15克、料酒25克、花椒粉10克、香油10克。

　　烹制方法

　　1. 将猪排骨剁成3 厘米长的段，用酱油、料酒腌渍入味；

　　2. 将炒勺放旺火，加花生油烧至八成热时，把排骨放入，炸至淡黄色时捞出；

　　3. 炒勺内留油，放入葱姜丝稍煸，随即用手勺拨至勺边；

　　4. 炒勺内放白糖，炒至鸡血红色时，烹入醋及料酒，并随之加入清汤200毫升、酱油、葱椒（捣碎）、白糖及炸好的排骨，旺火烧沸；

　　5. 用小火至汤将尽时，放人另一半葱椒泥，颠翻均匀，淋香油出勺即可。

　　工艺提示

　　1. 排骨过油用酱油腌渍，使之入味；

　　2. 葱椒泥要分两次投放，第一次使味入肌里，香透入骨；第二次使椒香扑鼻，诱人食欲；

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　菜品口感

　　色泽深红，表面光亮，葱椒味浓，甜咸适口，软韧耐嚼，热食冷吃均佳，为佐酒佳肴。

　　食谱营养

　　猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。