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温州牛肉干
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系以黄牛或水牛的
纯精肉加工而成。原料牛为本地所产，尤以水牛为国内外著名良种，躯体高大，肌肉丰满， 役、肉、乳兼用。
该焙片的制作，精选鲜牛腿肉，去骨、膘及结缔组织，按肌纤维丝路切成
块状，投入锅中，加适量食盐、生姜、桂皮，约煮1小时后捞出摊凉。切成0．2厘米厚薄片
。锅内先放入原汁鲜汤，以及适量白糖、酱油、五香粉等辅料，加热煮沸，随将牛肉片下锅
，煮半小时，取出焙干成为成品。其形似竹叶，色泽暗红，厚薄均匀，干爽结实，略脆而韧
，干香可口，宜于久嚼。经化验，含蛋白质73．1%、脂肪9．2%、水分10%、热量390千卡，
以及尼克酸、氨基酸、牛磺酸、乳酸、碳水化合物、维生素B1、B2、磷、钙、铁等多种成分 ，营养较丰富。
产品于1936年由该市五马街福禄寿糖果店创制，随后相继开设多家作坊、商
店产销。建国后，集中设专厂生产。1981年被评为浙江省商业系统最佳产品。供应本省及其 他省市。
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