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熘肥肠

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】蔬菜 猪肉
 
【特点】滋味香浓，肠肥软烂。
【原料】主料 猪净熟肥肠250克。
辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

【制作过程】
　　1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
　　2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
　　3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
　　4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。