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红烧蹄筋

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】咸鲜 鲜香

【涉及食材】牛羊肉
 
【特点】咸香味浓，色泽金红。
【原料】主料 鲜牛蹄筋250克。
辅料 酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。

【制作过程】
　　1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较小、较细，可不再加工）。
　　2、将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。
　　3、炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧维10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。