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红烧肘子

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】猪肉
 
【特点】金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口。
【原料】主料 肘子1000克。
辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

【制作过程】
　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。