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花椒嫩醉鸡

【所属菜系】海派菜

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】鸡类
 
【特点】黑白分明，酸辣利口。
【原料】嫩光鸡一只，花椒一两 盐两汤匙，酒三汤匙，姜三片,, 干葱头三棵。

【制作过程】
　　光鸡洗净，去内脏，滴干水，备用。烧红锅，下两汤匙盐炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒有香味变色，盛起。用炒过的花椒盐擦遍鸡身及内腔，用保鲜纸紧包，放在冰箱内腌一日吃时取出解冻，用水冲去鸡内外腔的花椒盐，将姜片，干葱头放入鸡内腔，以酒擦匀鸡身。隔水蒸约十五分钟，待冷却后斩件上碟。