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清炒虾仁 

【所属菜系】闽菜　
【菜肴口味】清香
【涉及食材】海鲜河鲜

【原料】
虾仁300克,熟胡萝卜丁25克,青豆50克,花生油500克,精盐3克,味精l克,干淀粉50克,豆芽汤25克,水淀粉l0克, 麻油15克。

【制作过程】　
①将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀。

② 炒锅上火,舀入花生油,烧至五成热,放入虾仁略炸用漏勺捞起沥油。炒锅复上火,舀入花生油25克,投入胡萝卜丁、青豆略炒,再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁,淋上麻油颠匀,起锅装盘即成。