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银杏芋泥

【所属菜系】闽菜　
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】蔬菜

【原料】
银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯）

【制作过程】　
1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。

2、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。

３、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。

【特点】 用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。