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紫盖肉

【所属菜系】闽菜　
【菜肴口味】
【涉及食材】猪肉

【原料】
五花猪肉（１块，５００克）、鸡蛋（２只）、黄酒（１２５克）、白糖９７５克）、酱油（１６５克）、菱粉（少许）、面粉（２５克）、清汤（２５克）
【制作过程】　
一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。

二、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。

三、另开温火热猪油锅,将肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片装盘即好.