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五丝驼峰

【所属菜系】徽菜　
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】山珍
【特点】色形美观，营养丰富，质地鲜嫩，独具风味
【原料】　
驼峰725克,熟火腿50克,水发玉兰片50克,水发冬菇50克,韭黄150克,熟鸡脯肉50克,湿淀粉25克,熟猪油150克,料酒100克,味精5克,葱丝2.5克,姜丝10克,蒜末25克,食盐4克,酱油25克,醋15克

【制作过程】　
　　１、将驼峰用水泡6小时，修去杂物，冲洗干净，放入锅内煮3小时，捞出再用温水洗一次，切成8厘米长的细丝，锅内加水，放入驼丝，加米酒25克氽两次捞出，沥干不分。

　　２、火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯均切成6厘米长的细丝。

　　３、韭黄摘洗干净，切成寸段。

　　４、锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、妆、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成。

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