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炸元葱 【所属菜系】
香菜……………5克 菠菜叶…………80克 樱桃……………10粒 鸡蛋……………2个 味精……………4克 面粉……………80克 菜籽油………1000克 面包渣………100克（约耗200克） 盐……………8克 1.菠菜叶洗净，切成细丝，入油锅炸成菜松。香菜洗净。 2。元葱除去老皮，洗净，侧立切0.5厘米厚的空心圆圈，粘上面粉入盘。鸡蛋磕入碗中，入面粉、味精、盐，调匀成糊。 3.炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，将元葱拖蛋糊，再粘上面包渣，逐个下入油锅炸成金黄色，捞出沥去余油，由大到小扣成环形，装入盘中，用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。 〔工艺关键〕 中火温油，炸至金黄色，注意不要糊边。 |
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