|
||||||
主页 | 昆明首页 | 昆明简介 | 昆明机票 | 国际机票 | 昆明景点 | 昆明酒店 | 昆明饮食 | 昆明地图 | 昆明交通 | 民俗风情
|
|
|
酿青头菌 【所属菜系】 2.“甜酱油”色泽红褐或黑褐，清亮，甜咸适口，酱色醇厚，滋味鲜美，是烹制滇菜不可缺少的独特原料，能使菜肴色鲜味香，尤其做凉菜冷盘，风味更加突出。 3.此菜菌翠绿，汁金红，肉嫩，味咸鲜，芡油亮，酒饭均宜，是云南筵席名菜。 胡椒面…………1克 捶料…………300克 蚕豆水粉………30克 鸡蛋清…………l只 咸酱油…………20克 蒜瓣……………20克 甜酱油…………20克 精盐……………10克 芝麻油…………2克 味精……………1克 上汤…………500克 【制作过程】 2.鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉10克调成蛋清糊，分别涂抹在青头菌帽的内壁上，再将捶料逐个地挤人青头菌内，使青头菌呈圆球形。 3.炒锅注入熟猪油1000克（实耗80克），烧到五成热时，加入青头菌，待其炸起皮时捞出，镶摆在扣硕内。青头菌杆垫底，上笼蒸15分钟至肥烂取出，翻摆在汤盘内。 4.炒锅加熟猪油20克，将蒜末炸熟、加入上汤、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉20克，用少许清水调清，兑人味精、胡椒面勾清芡，浇在青头菌上，淋上芝麻油即成。 [工艺关键〕 1.炸制青头菌，放人后用手勺推动，避免互相粘连。且要掌握好火候，否则炸焦而失去其特有风味。 2.青头菌务必清洗干净，否则会影响菜品质量。 |
|
|
|
 |
设为首页 | 加入收藏 | 免责声明 | 网站导航 | 友情链接 | 联系我们
版权所有 粤ICP备06080739号
Copyright 2006 www.welao.com All rights reserved