什锦烩脑花,美食什锦烩脑花,什锦烩脑花介绍,什锦烩脑花做法,什锦烩脑花制作,什锦烩脑花配料,美食什锦烩脑花介绍--漫游中华


	北京 \| 广州 \| 上海 \| 深圳 \| 成都 \| 昆明 \| 南京 \| 杭州 \| 西安 \| 福州 \| 海口 \| 南宁 \| 三亚 \| 烟台
	青岛 \| 长春 \| 温州 \| 厦门 \| 沈阳 \| 贵阳 \| 济南 \| 长沙 \| 兰州 \| 郑州 \| 武汉 \| 桂林 \| 珠海 \| 重庆
	天津 \| 宁波 \| 南昌 \| 银川 \| 大连 \| 合肥 \| 太原 \| 义乌 \| 湛江 \| 哈尔滨 \| 乌鲁木齐 \| 呼和浩特

什锦烩脑花

【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
【特点】
此菜色彩鲜明多样，质地糯烂鲜，味香浓郁，是云南宴席菜。
【原料】
猪脑髓…………4个

水发竹称………50克

水发冬菇………30克

水发玉兰片……50克

水发金钩虾……30克

蒸老鸡蛋………30克

离苣……………50克

云腿……………30克

熟鸡肉…………30克

豌豆苗…………30克

精盐……………15克

味精……………l克

胡椒面…………2克

上汤…………900克

葱花……………10克

芜荽……………30克

芝麻油…………2克

【制作过程】
1.将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5克氽两分钟，待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上。莴苣用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片。云腿、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片。葱、芫荽切末。

2.将猪脑髓捞起，切成1.3厘米见方的小块，放入炒锅内，加入上汤100克，浆热。另用炒锅注入上汤800克，放入云腿片、熟鸡肉片、莴苣片、冬菇、玉兰片、老蛋片、竹苏、金钩虾、精盐10克，煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内。然后将葱末、芫荽撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上芝麻油即成。

〔工艺关键〕

1.加工脑花要手轻细，以保持其形完整。

2.双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。

全国酒店预订