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蒜烧竹鼠

【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】山珍
【特点】
1.竹鼠味美，妙在野字。北宋诗人，美食家苏东坡因未尝到其美味，而抱憾终生。有一次，乡间人送了一只竹鼠给他，由于来不及烹制，没吃上竹鼠写了一道《竹》诗，言称“就擒在仓卒，羞愧不能飨”，引为遗憾。这种老鼠长得象兔子一般大。其味之美，不可方喻，民间有“天上的斑鸠，地下的竹鼠”之誉。

2.竹鼠入菜，不仅味美，且能开胃健脾，提神补气。蒜烧竹鼠，色泽金红，鼠肉酥烂，蒜香突出，鲜味醇浓，是云贵高原的野味名菜。

【原料】
净竹鼠肉……600克

蒜瓣…………100克

熟云腿片………50克

酱油……………20克

水发冬菇………50克

甜酱油…………30克

食盐……………5克

芝麻油…………10克

味精……………3克

绍酒……………30克

葱………………20克

肉清汤………500克