太爷鸡介绍,太爷鸡做法--漫游中华


	北京 \| 广州 \| 上海 \| 深圳 \| 成都 \| 昆明 \| 南京 \| 杭州 \| 西安 \| 福州 \| 海口 \| 南宁 \| 三亚 \| 烟台
	青岛 \| 长春 \| 温州 \| 厦门 \| 沈阳 \| 贵阳 \| 济南 \| 长沙 \| 兰州 \| 郑州 \| 武汉 \| 桂林 \| 珠海 \| 重庆
	天津 \| 宁波 \| 南昌 \| 银川 \| 大连 \| 合肥 \| 太原 \| 义乌 \| 湛江 \| 哈尔滨 \| 乌鲁木齐 \| 呼和浩特

太爷鸡
	【所属菜系】粤菜　【菜肴口味】鲜香甜香【涉及食材】鸡类　　即茶香鸡，广州传统名鸡肴之一。相传清末广东最后一位县太爷周生弃官从商，携老带幼迁入广州，杀鸡摆摊自食其力。他卖的鸡有独特的配料与烹制方法，特别芬芳，不久就名传四方，人们称之为“太爷鸡”。　　太爷鸡传统的配料与制作方法，原由老厨师带到六国饭店，后六国饭店并入大三元酒家，成为大三元酒家的招牌菜。它选用750克左右的本地靓鸡，先用精卤水将光鸡浸煮至九成熟，再将水仙茶叶、花生油、黄糖粉炒至起黄烟，把鸡架在锅里加盖约５分钟。鸡被熏至金黄色，取出稍冷却，斩件上碟，并以少许卤水调蜜糖、味粉淋在鸡面上。太爷鸡色泽枣红，吃起来皮香肉滑、清爽无油腻，还有水仙茶的清香，食后口有余甘，回味无穷。