越秀鸡,越秀鸡介绍,越秀鸡美食,越秀鸡做法--漫游中华


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越秀鸡
	【所属菜系】粤菜　【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鸡类【特点】色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨，不亚于太阳鸡【美食】主料光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)，炸蛋丝30克，笋花丝20克。调料香油800克(实耗约100克)，盐15克，沙姜粉25克。【做法】　 (1) 将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右。 (2) 将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟。 (3) 起锅,剁成块,沥油,取原汁淋面. 装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边。